📝EN BREF
- Une tendance sur TikTok suggère que boire un petit verre d’huile d’olive chaque jour est bénéfique, mais la réalité est que cela pourrait nuire à votre santé.
- Je recommande de limiter la consommation d’huile d’olive à une cuillère à café par jour en raison de sa teneur en acide linoléique (AL), ou mieux encore, de l’éviter complètement.
- En règle générale, l’huile d’olive contient entre 3 % et 21 % d’acide linoléique, mais elle est fréquemment frelatée avec des huiles de graines et de légumes, ce qui augmente encore davantage son taux d’AL.
- La consommation excessive d’AL est associée aux maladies cardiovasculaires, au cancer, à la maladie d’Alzheimer et à d’autres pathologies chroniques.
- Pour trouver une huile d’olive pure de haute qualité, n’achetez que des marques de confiance ayant fait l’objet de tests ; placez ensuite l’huile au réfrigérateur, car l’AL restera à l’état liquide. Il vous suffira de jeter cette partie liquide à la poubelle pour que votre huile d’olive soit plus saine, puisque vous aurez réduit sa teneur en AL.
🩺Par le Dr. Mercola
Avez-vous vu la dernière tendance TikTok incitant les utilisateurs à commencer la journée par un élixir d’huile d’olive extra vierge ? Il s’agit d’une énième mode des réseaux sociaux qu’il vaut mieux ignorer. Bien que l’huile d’olive soit largement considérée comme un aliment santé, la tendance TikTok suggère par exemple qu’en boire stimulerait le métabolisme et améliorerait la santé intestinale et cutanée, elle contient de l’acide linoléique (AL).
De nombreux articles de la presse grand public vantent le régime méditerranéen, louant spécifiquement les bienfaits de l’huile d’olive pour la santé. Cependant, des points de vue divergents existent, particulièrement en ce qui concerne son lien avec l’obésité. Le scepticisme historique, comme celui de Platon qui jugeait l’huile d’olive nocive, contraste radicalement avec les éloges modernes qu’elle reçoit.
Curieusement, des régions comme la Grèce, l’Espagne et le sud de l’Italie, connues pour leur forte consommation d’huile d’olive, affichent également certains des taux d’obésité les plus élevés d’Europe. Cela a suscité des débats sur le rôle de l’huile d’olive dans la santé, étant donné que son profil nutritionnel est dominé par l’acide oléique, un acide gras monoinsaturé réputé pour ses vertus.
Bien que l’huile d’olive pure et non frelatée contienne moins d’acide linoléique que d’autres huiles végétales comme celles de carthame, de pépins de raisin, de maïs ou de soja, elle est souvent coupée avec des huiles moins chères, ce qui augmente son taux d’AL. Cela est problématique car consommer trop d’AL, comme le font la plupart des Occidentaux, accroît le risque de multiples maladies chroniques.
Même dans les meilleures conditions, c’est-à-dire si vous avez trouvé une marque biologique de haute qualité et non frelatée, je préconise de limiter la consommation d’huile d’olive à une cuillère à soupe par jour en raison de sa teneur en AL. En partant du principe qu’un verre à shot classique contient environ 45 ml, une dose quotidienne apporterait environ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à votre alimentation, soit trois fois la limite maximale que je recommande.
L’acide oléique : Un problème majeur de l’huile d’olive
J’ai précédemment interrogé Brad Marshall sur le stress réducteur et il a réalisé un travail remarquable pour mettre en lumière les problèmes liés à l’acide oléique et la manière dont il augmente le risque d’obésité et de dysfonctionnement métabolique. Une exploration plus approfondie de la relation entre l’huile d’olive et l’obésité révèle des dynamiques complexes. Malgré une forte consommation locale d’huile d’olive, des études suggèrent que son impact sur l’indice de masse corporelle (IMC) est négligeable.
• Cela remet en question l’idée que l’huile d’olive contribue directement à l’obésité : Cependant, ce récit a pris une tournure défensive lorsque des chercheurs ont, de manière controversée, attribué les taux d’obésité dans les régions méditerranéennes à des facteurs liés au mode de vie, comme l’inactivité physique, plutôt qu’aux habitudes alimentaires. Cette perspective a été testée lors d’expériences où l’on a démontré que l’huile d’olive alimentaire induisait une résistance à l’insuline chez les souris, suggérant une préoccupation métabolique potentielle.
• Les études sur des modèles animaux révèlent les effets isolés de l’acide oléique : Des recherches approfondies ont utilisé des modèles animaux pour isoler les effets de l’acide oléique, visant à contrôler les variables présentes dans l’huile d’olive comme les polyphénols et les graisses saturées.
Les résultats ont indiqué que l’acide oléique pur entraînait une résistance à l’insuline encore plus marquée chez les souris, soulignant les inquiétudes quant à ses impacts métaboliques lorsqu’il est séparé des autres composants habituellement présents dans l’huile d’olive. Cela souligne la complexité des effets de l’huile d’olive sur la santé, suggérant que les résultats bénéfiques pourraient être davantage attribuables à sa teneur en polyphénols qu’à l’huile elle-même.
• Les graisses monoinsaturées et les mécanismes du métabolisme des graisses : Le débat s’est élargi avec des études portant sur la manière dont les graisses monoinsaturées influencent le métabolisme et le stockage des graisses, notamment par des mécanismes impliquant les enzymes désaturases, qui transforment les graisses saturées en graisses monoinsaturées. Ces enzymes, stimulées par les graisses monoinsaturées alimentaires, jouent un rôle significatif dans la lipogenèse, le processus de conversion des glucides en acides gras.
• La complexité du rôle de l’huile d’olive dans la santé métabolique : Cette voie biologique est cruciale car elle met en lumière non seulement l’influence des graisses alimentaires sur les profils lipidiques, mais souligne également l’interaction nuancée entre les différents types de graisses alimentaires et la santé métabolique. Bien que l’huile d’olive soit célébrée pour ses bienfaits, principalement dus à sa richesse en graisses monoinsaturées et en polyphénols, les implications plus larges de sa consommation sont complexes.
Le potentiel de l’huile d’olive à influencer les voies métaboliques, particulièrement dans sa façon de moduler la synthèse et le stockage des graisses, appelle à une perspective équilibrée sur sa consommation dans un contexte alimentaire global. Ces conclusions invitent à une approche plus prudente des recommandations nutritionnelles, suggérant que l’intégration de l’huile d’olive dans le régime alimentaire devrait tenir compte des réponses métaboliques individuelles et des habitudes alimentaires générales.
Pourquoi l’acide linoléique est-il nocif ?
Mon article évalué par des pairs sur les dangers de l’acide linoléique, un acide gras polyinsaturé (AGPI) oméga-6, est publié dans la revue de nutrition à fort impact « Nutrients » et peut être téléchargé gratuitement.
• L’excès d’acide linoléique produit des métabolites oxydés nocifs : Bien que l’AL soit un acide gras essentiel, une consommation excessive en fait un précurseur de métabolites de l’AL oxydés (OXLAM), tels que le 4-hydroxynonénal (HNE) ou les acides hydroxy-octadécadiénoïques, associés aux maladies cardiovasculaires, au cancer et à Alzheimer.
• Une consommation élevée d’acide linoléique altère les mitochondries et endommage le foie : Des niveaux excessifs d’AL peuvent également entraîner des altérations de la fonction mitochondriale, tandis que les OXLAM sont toxiques pour le foie et associés à l’inflammation, à la fibrose et à la stéatose hépatique chez l’humain.
En outre, comme l’ont noté les chercheurs dans la revue Nutrients, « quelques études ont suggéré que les AGPI oméga 6 sont liés à des maladies inflammatoires chroniques telles que l’obésité, les maladies du foie gras non alcoolique et les maladies cardiovasculaires ».
• L’acide linoléique contribue à l’oxydation, à l’hypertension et au cancer : Consommer trop d’acide linoléique est également associé à l’hypertension artérielle et au cancer, tandis que sa stabilité autoxydative, c’est-à-dire sa résistance à l’oxydation, est 10 fois inférieure à celle de l’acide oléique. Cela signifie que les huiles riches en acide linoléique sont plus enclines à rancir rapidement.
De plus, comme la demi-vie de l’AL est d’environ deux ans, les dommages qu’il cause sont persistants et peuvent ne pas se résorber avant des années après avoir radicalement réduit votre consommation.
Quelle quantité d’acide linoléique contient l’huile d’olive ?
La consommation d’huile d’olive a considérablement augmenté au cours des dernières décennies, doublant presque entre 1990 et 2020. L’acide oléique est l’acide gras prédominant, représentant 55 % à 83 % de sa teneur totale en acides gras. Cet acide gras monoinsaturé est considéré comme bénéfique pour la santé cardiaque, des recherches suggérant qu’une consommation plus élevée d’huile d’olive est associée à une :
• Diminution de 29 % du risque de mortalité par maladie neurodégénérative :
• Diminution de 19 % du risque de mortalité par maladie cardiovasculaire :
• Diminution de 18 % du risque de mortalité par maladie respiratoire :
• Diminution de 17 % du risque de mortalité par cancer :
Un point important toutefois : même ceux qui consommaient le plus d’huile d’olive n’en prenaient pas de grandes quantités, car une consommation élevée était définie comme étant supérieure à 0,5 cuillère à soupe par jour. Selon l’étude, la consommation moyenne dans la catégorie la plus élevée était d’environ 9 g/jour, ce qui correspond à environ 0,69 cuillère à soupe.
• La modération et la pureté de l’huile sont les clés des bienfaits pour la santé : Ainsi, en supposant que l’huile d’olive soit pure et biologique, en consommer une cuillère à café ou moins peut être bénéfique, mais si vous en mangez régulièrement davantage, ou si vous utilisez une marque coupée avec des huiles de graines malsaines, cela pourrait nuire à votre santé. Généralement, l’huile d’olive contient entre 3 % et 21 % d’acide linoléique, ce qui est influencé par la variété spécifique de la plante cultivée.
Pour consulter les temps de cuisson complets, rends-toi sur la page suivante ou clique sur le bouton « Ouvrir » (>) — et n’oublie pas de PARTAGER cette recette avec tes amis sur Facebook !
