Assurez-vous de consommer du collagène ou de la glycine
Il est important de noter que même si la glycine, la proline, l’hydroxyproline et l’alanine possèdent toutes des propriétés anti-inflammatoires et curatives, les principaux acides aminés de la viande rouge ont tendance à induire et/ou à favoriser une inflammation (indiqués en rouge dans le tableau ci-dessus).
Pour cette raison, j’ai réduit ma consommation d’œufs et de viande de 50 % et remplacé les protéines par de la gélatine et du collagène. Dans l’ensemble, mon objectif est d’avoir environ un tiers de mes protéines sous forme de collagène ou de gélatine.
À titre de suggestion générale, une bonne dose d’entretien est d’environ 20 grammes de collagène par jour. Si vous essayez de soigner une lésion des tissus mous, vous devrez peut-être augmenter cette dose à 40 grammes par jour. Vous pouvez également contribuer à prévenir la dégradation du collagène en consommant des aliments riches en antioxydants et en évitant la fumée de cigarette, la pollution, la consommation excessive d’alcool et les aliments sucrés. Les aliments riches en vitamine C contribuent également à la production de collagène.
Les types de collagène
Bien que 29 types différents de collagène soient scientifiquement identifiés, la plupart des compléments contiennent un ou plusieurs de ces trois types, connus simplement sous le nom de :
- Type 1 : collagène présent dans la peau, les tendons, les écailles et les os des vaches, des porcs, des poulets et des poissons
- Type 2 : formé dans le cartilage et généralement dérivé de la volaille.
- Type 3 : protéine fibreuse que l’on trouve dans les os, les tendons, les cartilages et les tissus conjonctifs des vaches, des porcs, des poulets et des poissons
Les types 1, 2 et 3 constituent 90 % du collagène présent dans votre corps. Les compléments de collagène se présentent généralement sous l’une des deux formes suivantes : collagène non hydrolysé (non dénaturé) ou hydrolysé (dénaturé). Dans leur état naturel, non hydrolysé, les molécules de collagène sont mal absorbées en raison de leur grande taille.
L’hydrolyse est une technique de transformation qui décompose les molécules en fragments plus petits, ce qui favorise l’absorption intestinale. C’est pourquoi la plupart des produits à base de collagène sont hydrolysés.
Collagène et gélatine
Quant à la différence entre le collagène et la gélatine : le collagène est la matière première et la gélatine est ce que vous obtenez lorsque vous faites cuire le collagène. Bien que le collagène et la gélatine aient la même composition basique en acides aminés, la gélatine est plus digeste et plus facile à absorber, ce qui est important si votre digestion est compromise de quelque manière que ce soit.
Le collagène est fabriqué à partir d’os, de peaux, de tendons et d’autres tissus conjonctifs d’origine animale. Le collagène est extrait par un traitement acide ou alcalin suivi d’une purification et n’implique pas de chaleur. La structure moléculaire étant plus importante, le collagène ne se dissout pas dans l’eau.
Lorsque le collagène est chauffé, les liaisons moléculaires se brisent, ce qui donne de l’hydrolysat de gélatine ou de la gélatine hydrolysée (d’autres termes pour décrire la gélatine comprennent l’hydrolysat de collagène ou les peptides de collagène). Les chaînes peptidiques étant plus courtes, la gélatine peut être dissoute dans l’eau, où elle forme un gel épais.
En termes de bénéfices pour la santé, ces différences sont probablement minimes, car lorsque le collagène est ingéré, il est décomposé dans le tractus gastro-intestinal en peptides plus courts qui sont les mêmes que ceux de la gélatine.
Étant donné que seuls les acides aminés libres peuvent pénétrer dans la circulation sanguine, le collagène et la gélatine ont des effets systémiques essentiellement identiques, car leur composition de base est la même. Cela dit, la gélatine peut être préférable si vous souffrez d’ulcères ou d’autres problèmes gastro-intestinaux.
Les sources de collagène : le bon, la brute et le truand
La source idéale de collagène / gélatine est un bouillon fait maison à base de pattes de poulet bio bouillies ou d’os de bœuf. (La gélatine est la couche épaissie qui se forme sur le dessus). Cette méthode a également tendance à être la moins coûteuse.
En ce qui concerne les compléments, ma préférence va à la gélatine en poudre, suivie des produits à base de collagène issu du bouillon d’os de bœuf plutôt que de la peau. Lorsqu’il est produit à partir de peaux de bovins, même la certification bio devient discutable, car les peaux, bio ou non, sont des rebuts de l’industrie de la tannerie et elles ont subi un traitement intense avec des produits chimiques agressifs.
Que vous choisissiez de la gélatine ou du collagène, assurez-vous qu’ils sont certifiés « 100 % bio » par le Département américain de l’agriculture (USDA) ou, mieux encore, qu’ils sont certifiés issus d’animaux nourris à l’herbe par l’American Grassfed Association (AGA) qui applique les normes les plus rigoureuses.
Il est préférable d’éviter les compléments de collagène non bio, car la plupart sont fabriqués avec des parties d’animaux issus d’élevages intensifs et ils peuvent contenir des contaminants indésirables, dont des métaux lourds, des produits chimiques et des médicaments, notamment des antibiotiques.
De plus, n’utilisez pas de desserts à base de « gélatine » de marque JELL-O, car les tasses JELL-O prêtes à manger ne contiennent aucune gélatine. Au lieu de cela, ils utilisent des carraghénanes, qui peuvent provoquer des inflammations et contribuer à un grand nombre de maladies chroniques. Cela peut également provoquer des effets secondaires sur le plan digestif.
La poudre JELL-O contient de la gélatine, ainsi que des colorants alimentaires et des conservateurs dont la sécurité est douteuse. Ce que vous voulez, c’est une gélatine en poudre pure, sans sucre ni autres additifs.
Si vous ne pouvez pas vous permettre un complément de collagène ou de gélatine de haute qualité, vous pouvez plutôt envisager de prendre de la glycine pure. Elle est disponible sous forme de poudre et a tendance à être très abordable et facile à prendre, car elle a une saveur légèrement sucrée. Cela dit, l’alanine et la proline présentent bon nombre des mêmes avantages que la glycine, notamment une protection contre les dommages cellulaires. Il est donc préférable d’utiliser de la gélatine plutôt que de la glycine pure.
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