Qui n’a jamais ouvert son frigo en découvrant un bout de fromage tacheté de vert ? La tentation est grande de « prendre le risque » plutôt que de le jeter. Mais attention : « il faut établir une frontière très nette entre une fermentation inoffensive et une altération dangereuse », avertit dans un article The Conversation, Brad Reisfeld, professeur émérite en génie chimique et biologique, génie biomédical et santé publique, de l’Université d’État du Colorado. Car consommer des aliments avariés, c’est exposer son corps à toute une série de toxines microbiennes et de sous-produits biochimiques, avec des effets allant de simples troubles digestifs à des affections graves telles que le cancer du foie.
« De nombreux aliments avariés contiennent des microorganismes spécifiques qui produisent des toxines. Étant donné que la sensibilité individuelle à ces substances chimiques diffère et que leur quantité dans les aliments avariés peut également varier considérablement, il n’existe pas de recommandations absolues sur ce qu’il est sûr de manger. Cependant, il est toujours bon de connaître ses ennemis afin de pouvoir prendre des mesures pour les éviter » , explique-t-il.
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