Chaque Français consomme en moyenne 34 kg de produits de la mer par an, selon FranceAgriMer. C’est bien au-dessus de la moyenne européenne. Pourtant, quand on leur demande quel poisson domine leur assiette, la plupart se trompent.
Le saumon ? Il est là, évidemment. Mais il n’est pas forcément là où tu l’imagines. Et surtout, le numéro 1 du classement est un poisson que beaucoup considèrent comme un simple « poisson du vendredi » sans prestige. Voici les 8 espèces qui dominent les étals et les caddies français, données FranceAgriMer et France Filière Pêche à l’appui.
Les outsiders du classement : positions 8 à 6
En huitième position, le merlan. Ce poisson blanc à la chair fragile est un classique des cantines et des poissonneries de quartier. Il représente environ 2,3 % des volumes de poisson achetés par les ménages français.
Son prix accessible — rarement au-dessus de 10 € le kilo — explique sa présence. Les anciens l’adorent, les jeunes l’ignorent. C’est typiquement le poisson que ta grand-mère te servait sans te demander ton avis.
En septième position, le bar. Aussi appelé loup en Méditerranée, il a longtemps été réservé aux restaurants. Mais l’essor de l’élevage aquacole a fait chuter son prix moyen autour de 12-15 € le kilo pour le bar d’élevage.
Résultat : sa consommation a bondi de 18 % en dix ans selon les données de la filière pêche. Il séduit les amateurs de cuisine simple, puisqu’un bar au four avec du citron ne demande aucune compétence particulière.
En sixième position, le lieu noir. Moins connu que son cousin le cabillaud, il partage pourtant les mêmes qualités : chair blanche, goût doux, peu d’arêtes. Son avantage décisif, c’est le prix — environ 30 % moins cher que le cabillaud.
Les industriels l’utilisent massivement dans les plats préparés surgelés. Quand tu manges un « filet de poisson pané », il y a de fortes chances que ce soit du lieu noir. Mais un poisson discret et populaire commence à changer la donne dans le haut du classement.
Le ventre mou qui n’en est pas un : positions 5 et 4
Cinquième position : la sardine. Oui, ce petit poisson en boîte que certains restaurants remettent au goût du jour pèse lourd dans les statistiques. La France est le premier consommateur européen de sardines en conserve, avec plus de 15 000 tonnes par an rien qu’en boîtes.
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