Tout dépend de l’alimentation de la poule
Un jaune foncé (orangé ou doré) indique une alimentation riche en caroténoïdes, des pigments naturels présents dans le maïs, l’herbe, la carotte ou la citrouille.
Un jaune plus clair provient souvent d’une alimentation basée surtout sur des grains pauvres en pigments.
Pourquoi ces pigments sont intéressants ?
Les caroténoïdes, comme la lutéine et la zéaxanthine, sont :
des antioxydants,
bénéfiques pour la santé des yeux,
essentiels car le corps humain ne peut pas les produire.
Mais attention : la couleur ne fait pas tout
Un jaune foncé ne signifie pas automatiquement un œuf plus nutritif dans l’ensemble.
Protéines, vitamines, minéraux et lipides sont présents dans tous les œufs, quelle que soit la couleur du jaune.
La teinte donne surtout un indice sur la qualité de l’alimentation de la poule, pas sur toute la valeur nutritionnelle.
À retenir
La couleur du jaune raconte une histoire… celle du menu de la poule.
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