La différence entre une glace parfaitement claire et une glace blanchâtre ne tient pas au froid… mais à ce qu’il y a dans l’eau .
Lorsque l’eau est bouillie, elle perd une grande partie de ses gaz dissous (comme l’oxygène et l’azote).
En l’absence de ces gaz, l’eau gèle de manière plus uniforme. 
Résultat :
peu ou pas de bulles d’air se forment, la lumière traverse la glace sans être déviée, et le glaçon devient transparent comme du cristal 
.
À l’inverse, l’eau du robinet contient naturellement des gaz, des minéraux et de minuscules impuretés.
Pendant la congélation, la glace se forme d’abord à l’extérieur du glaçon et repousse ces éléments vers l’intérieur. Ils s’y accumulent sous forme de microbulles et de fissures, qui diffusent la lumière et donnent à la glace cet aspect blanc et opaque.
Ce phénomène, anodin en apparence, explique pourquoi la glace utilisée en mixologie, gastronomie ou photographie est souvent préparée à partir d’eau bouillie ou purifiée.
Avec un peu de méthode, même un congélateur domestique peut produire une glace limpide digne des professionnels 
.
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