La question de l’alimentation et de son impact sur la santé est aujourd’hui au cœur des préoccupations. Parmi les maladies les plus redoutées, le cancer du pancréas suscite une inquiétude croissante en raison de sa forte mortalité. Récemment, un médecin a identifié un aliment très commun comme étant fortement suspecté d’augmenter le risque de développer ce cancer ultra-agressif. Son nom ? La viande brûlée, et plus largement les produits soumis à des températures élevées ou riches en additifs chimiques.
La viande brûlée : un ennemi insoupçonné
Selon le Dr Sermed Mezher, très actif sur les réseaux sociaux, la viande brûlée est l’un des aliments les plus nocifs à consommer. « La viande brûlée contient des amines hétérocycliques ou des hydrocarbures aromatiques polycycliques, dont certaines études ont montré qu’ils causaient des dommages à l’ADN qui augmentent le risque de cancer », explique-t-il dans une vidéo devenue virale. Ces substances apparaissent lorsqu’une viande est exposée directement à une flamme nue, notamment lors des barbecues.
Des recherches scientifiques récentes, publiées dans le Journal of Food Processing and Preservation, confirment ce lien inquiétant entre viande brûlée et augmentation du risque de cancers, en particulier ceux de la prostate, du côlon et du pancréas. Ce dernier est l’un des plus redoutés : il est souvent diagnostiqué tardivement, présente peu de symptômes au départ, et affiche un taux de survie très faible.
Les glucides carbonisés et la formation d’acrylamide
Le danger ne se limite pas aux protéines animales. Les aliments riches en glucides, comme le pain ou les pommes de terre, peuvent eux aussi devenir dangereux lorsqu’ils sont cuits à des températures élevées, au point d’être partiellement carbonisés. Cela est dû à l’acrylamide, une molécule toxique formée lors de la réaction entre certains sucres et acides aminés présents dans les aliments.
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