Les résultats de l’étude sont sans appel : l’une des chaînes testées se distingue nettement, mais dans le mauvais sens du terme. Ses pains figurent parmi les moins bien notés du panel, avec des scores largement en dessous de la moyenne. La baguette blanche n’obtient que 7,9 sur 20, une note très faible pour un produit aussi consommé. Le pain de campagne fait à peine mieux avec 8,5 sur 20, tandis que le pain complet, pourtant censé être plus sain, plafonne autour de 10,6 sur 20, soit un niveau jugé médiocre par les experts.
L’un des principaux reproches formulés concerne la teneur en sel, jugée excessivement élevée. Une consommation régulière de ces pains peut ainsi contribuer à dépasser rapidement les apports recommandés, ce qui augmente les risques d’hypertension et de maladies cardiovasculaires. Selon les tests réalisés, une demi-baguette blanche de cette chaîne de boulangerie “suffit à fournir 45 % des maximums quotidiens recommandés par l’Organisation mondiale de la santé (OMS). C’est plus que beaucoup de paquets de chips !” Autre point noir : la présence d’additifs et d’ingrédients de qualité inférieure.
Là où un pain traditionnel devrait se limiter à de la farine, de l’eau, du sel et de la levure ou du levain, certains de ces pains analysés contiennent des améliorants technologiques et des ingrédients destinés à standardiser la production à grande échelle, au détriment de la qualité nutritionnelle. Enfin, même le pain complet de cette enseigne, qui devrait être plus riche en fibres et plus intéressant sur le plan diététique, affiche un profil nutritionnel décevant, avec un équilibre loin d’être optimal. Cette enquête rappelle que toutes les boulangeries ne se valent pas. L’apparence d’un comptoir rempli de pains dorés et croustillants peut masquer une réalité bien plus industrielle. La chaîne de boulangerie qui obtient ces mauvaises notes n’est autre que la Boulangerie Louise.
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