La livèche(Levisticum officinale) est une plante vivace originaire du bassin méditerranéen. Faisant partie de la famille des Apiacées, elle est étroitement liée à la carotte, au céleri et au persil.
Cette herbe culinaire et médicinale était autrefois couramment présente dans les cuisines et les jardins de l’Antiquité et du Moyen Âge, où elle était utilisée dans son intégralité pour ses feuilles, ses racines, ses tiges et ses graines.
Son nom provient du terme « mal d’amour », car elle était historiquement utilisée pour créer des philtres d’amour et des aphrodisiaques.
Si la livèche n’est pas familière à beaucoup aujourd’hui, il ne fait aucun doute qu’elle constitue un ajout précieux à tout jardin de plantes médicinales.
Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur la livèche, sur la façon de la cultiver et sur les délicieuses façons de l’incorporer dans vos créations culinaires.
À propos de la livèche…
Cette grande plante herbacée peut atteindre une hauteur de six pieds ou plus à chaque saison, en poussant du sol en rosette basale au printemps.
Au fur et à mesure que la saison avance, la livèche devient plus grande et plus touffue, produisant des feuilles vertes tripennées, profondément divisées, qui ressemblent à des feuilles de persil ou de céleri.
Comme d’autres membres de la famille des ombellifères, la livèche produit des ombelles multiramifiées de petites fleurs jaunes à la fin du printemps, attirant les insectes bénéfiques au jardin.
La culture de la livèche donne généralement lieu à une récolte abondante, toutes les parties de la plante étant à la fois savoureuses et comestibles.
Les feuilles sont utilisées comme herbe pour rehausser la saveur des soupes, des salades, des sauces et des légumes.
Les tiges et les racines peuvent être bouillies ou sautées comme un légume, tandis que les graines aromatiques servent d’épices.
La livèche est très aromatique et offre une saveur qui combine les goûts du céleri et du persil.
Conditions de culture de la livèche :
Rusticité
La livèche pousse dans les zones 4 à 8 de l’USDA.
Exigences en matière de lumière
Plantez la livèche en plein soleil ou à l’ombre partielle, car c’est l’une des herbes les plus tolérantes à l’ombre.
Sol
La livèche s’épanouit dans un sol riche et limoneux qui retient efficacement l’humidité. Préparez le lit de plantation en incorporant du compost avant le semis.
Arrosage
Maintenez une humidité régulière dans le sol et appliquez un paillis pour aider à retenir l’humidité.
Engrais
Donnez un coup de pouce à la livèche en la nourrissant avec du thé de compost plusieurs fois au cours de la saison de croissance.
Plantes d’accompagnement
La livèche se marie bien avec la plupart des autres plantes de jardin et est souvent utilisée pour rehausser la saveur de la végétation voisine.
Pensez à cultiver la livèche avec des tubercules tels que les pommes de terre, les ignames, le taro ou les artichauts.
Comment cultiver la livèche
À partir de graines…
Comme le céleri et le persil, la livèche a une longue période de germination et préfère les conditions plus fraîches
. Pour améliorer le taux de germination, n’utilisez que les graines les plus fraîches et faites-les tremper dans l’eau pendant une nuit avant de les planter.
- Démarrez les graines de livèche à l’intérieur 10 à 12 semaines avant la date de la dernière gelée de printemps dans votre région.
- Dispersez quelques graines dans un petit pot rempli de terre et recouvrez-les d’une fine couche de terre ou de perlite.
- Maintenez le sol uniformément humide.
- Les graines devraient germer en deux semaines environ.
- Lorsque les semis mesurent environ un centimètre de haut, repiquez-les et plantez-les dans des pots individuels.
- À deux pouces, les semis peuvent être endurcis et plantés dans le jardin.
Pour consulter les temps de cuisson complets, rends-toi sur la page suivante ou clique sur le bouton « Ouvrir » (>) — et n’oublie pas de PARTAGER cette recette avec tes amis sur Facebook !
