La livèche n’est pas une plante très gourmande, mais un léger apport de compost au début du printemps favorisera une croissance saine. Une plante mature pouvant atteindre 1,5 à 1,8 mètre, les tiges peuvent plier sous l’effet du vent. N’hésitez pas à utiliser des tuteurs si nécessaire. Pincez les jeunes pousses pour encourager un port plus buissonnant.
Bien qu’elle soit résistante aux maladies, surveillez l’apparition de pucerons sur les tiges. Un simple jet d’eau puissant ou du savon noir suffit généralement à s’en débarrasser. Assurez également une bonne circulation de l’air pour éviter les maladies fongiques en cas de forte humidité.
Comment bien récolter
Le printemps et le début de l’été offrent les feuilles les plus tendres et les plus parfumées. Récoltez régulièrement les feuilles extérieures avec des ciseaux propres pour permettre au cœur de la plante de continuer à se développer.
Les jeunes tiges tendres sont parfaites pour être cuisinées fraîches. Les tiges plus anciennes, devenant fibreuses, sont excellentes pour parfumer les bouillons. À la fin de l’été, récupérez les têtes de graines devenues brunes, laissez-les sécher dans un sac en papier, puis conservez-les dans un récipient hermétique.
Recettes faciles à base de livèche
1. Beurre à la livèche
Ingrédients : 4 cuillères à soupe de beurre, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de livèche finement hachée, sel et poivre.
Préparation : Faites fondre le beurre avec l’huile, incorporez la livèche, le sel et le poivre. Laissez chauffer doucement pendant 3 à 5 minutes pour infuser les saveurs, puis servez !
2. Salade de pommes de terre à la livèche
Une variante fraîche et herbacée de la classique salade de pommes de terre.
Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 60 ml de feuilles de livèche fraîches, hachées
- 120 ml de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 petit oignon finement haché
- Sel et poivre selon votre goût
Préparation :
- Faites bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, égouttez-les et laissez-les refroidir.
- Mélangez la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre pour créer la sauce.
- Incorporez les pommes de terre coupées, la livèche et l’oignon à la sauce.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir.
3. Pesto de livèche
Ce pesto est une alternative fraîche et savoureuse à la version traditionnelle au basilic.
Ingrédients :
- 2 généreuses poignées de feuilles de livèche fraîches
- 120 ml d’huile d’olive
- 60 ml de noix (pignons de pin ou cerneaux de noix)
- 60 ml de parmesan râpé
- 2 gousses d’ail
- Sel et poivre
Préparation :
- Mixez la livèche, les noix, le parmesan et l’ail jusqu’à obtenir un mélange haché.
- Versez lentement l’huile d’olive tout en continuant de mixer.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre convenance.
4. Infusion de livèche
Cette infusion offre une saveur douce et apaisante, parfaite pour se détendre.
Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe de feuilles de livèche fraîches ou séchées
- 1 grande tasse d’eau chaude
- Miel ou citron (facultatif)
Préparation :
- Laissez infuser les feuilles de livèche dans l’eau chaude pendant 5 à 10 minutes.
- Filtrez la préparation et ajoutez du miel ou du citron si vous le souhaitez.
5. Tiges de livèche sautées
Un accompagnement tendre et savoureux avec un goût terreux et doux qui s’accorde avec n’importe quel repas.
Ingrédients :
- 6 à 8 tiges de livèche, parées et coupées en tronçons
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre
- 1 gousse d’ail émincée (facultatif)
- Sel et poivre
- Un filet de jus de citron (facultatif)
Préparation :
- Faites chauffer l’huile ou le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez les tiges de livèche et faites-les sauter pendant 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant une minute.
- Assaisonnez de sel, de poivre et terminez par un filet de jus de citron avant de servir.
Pour consulter les temps de cuisson complets, rends-toi sur la page suivante ou clique sur le bouton « Ouvrir » (>) — et n’oublie pas de PARTAGER cette recette avec tes amis sur Facebook !
